Del artículo “Piel de Lagarto: ¿Cómo incide este desorden en la cosmética de las principales variedades?”, de Claudio Figueroa (INIA Rayentué), Edgard Álvarez (INIA La Platina), Mónica Madariaga (INIA La Platina), Bruno Defilippi (INIA La Platina) y José Manuel Donoso (INIA Rayentué), publicado en Mundoagro.
El artículo describe el aumento de un desorden fisiológico en cerezas, conocido como “Piel de Lagarto” o “Piel de Naranja”, que afecta la apariencia, especialmente durante el almacenamiento en frío y, en menor medida, antes de la cosecha. La literatura científica es limitada, pero se sugiere que el problema podría estar asociado a diferencias genéticas en la integridad de la pared celular y a procesos de deshidratación de la epidermis, manifestándose como una rugosidad del epicarpio que deteriora el valor comercial sin afectar la pulpa ni el sabor.
Se destaca una marcada susceptibilidad varietal: a priori, Lapins, Regina, Santina y Sweetheart presentarían las mayores tasas de daño, mientras que Bing y Rainier mostrarían incidencias más bajas. Los resultados confirman parcialmente estos datos previos.
El estudio comparó la incidencia del desorden en diversas variedades y selecciones avanzadas bajo distintos estados de madurez y tiempos de almacenamiento. Las observaciones microscópicas revelaron que los frutos afectados presentan células epidérmicas comprimidas, aplanadas o deformadas, mientras que los tejidos internos permanecen sin alteraciones. A nivel macroscópico, se observaron ondulaciones en la cutícula de los frutos dañados, responsables de la textura rugosa característica. Los resultados permitieron clasificar los cultivares en grupos de alta, media y baja susceptibilidad, destacando a Lapins, Regina, Santina y Brooks como los más vulnerables, y a Selección 21 y Sweetheart como los más resistentes.
El artículo también analiza el efecto del estado de madurez y del tiempo de almacenamiento. En variedades como Bing, Regina y Rainier, retrasar la cosecha incrementa significativamente la incidencia del desorden. Tras 30 días de almacenamiento a 0°C, las variedades más sensibles alcanzaron niveles críticos de daño, mientras que Selección 21 y Sweetheart mantuvieron incidencias muy bajas. El estudio concluye que la variedad es un factor determinante en el riesgo comercial asociado a la Piel de Lagarto y subraya la necesidad de profundizar en los factores de manejo agronómico y ambientales que podrían influir en su aparición.
| Grupo | Variedades | Incidencia |
|---|---|---|
| Alta susceptibilidad | Lapins, Regina, Santina, Brooks | 99%, 93%, 88%, 96% |
| Intermedia | Bing, Rainier, Kordia | 41–67% |
| Baja susceptibilidad | Selección 21, Sweetheart | 9%, 16% |